Hallo! Ich bin ein Pork -Aktienlieferant, und ich werde oft gefragt: "Woher weiß ich, wann Schweinefleischbestand erledigt ist?" Es ist eine großartige Frage, und heute werde ich sie für Sie aufschlüsseln.
Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, warum die Herstellung der perfekten Schweinefleischvorräte von Bedeutung ist. Schweinefleischvorrat ist das Rückgrat so vieler köstlicher Gerichte. Ob Sie a peitschenSchweinefleisch Ramen -Aktie, ein herzhaftSchweinebrühe Suppeoder benutze es als Basis für eine ReichenSchweinerknochensuppe Basis, ein Brunnen - Made Stock kann Ihre Küche auf die nächste Stufe bringen.
Die Grundlagen der Herstellung von Schweinefleischmaterialien
Bevor wir wissen, wann es fertig ist, gehen wir schnell durch, wie man Schweinefleischmaterial macht. Sie benötigen einige Schweineknochen (wie Schweinefleischhalsknochen, Sparernen oder eine Kombination), einige Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie sind klassisch), Kräuter (wie Thymian, Rosmarin und Petersilie) und etwas Wasser.
Beginnen Sie mit den Schweineknochen in einer heißen Pfanne. Dieser Schritt verleiht dem Bestand viel Geschmack. Geben Sie dann die Knochen in einen großen Topf und fügen Sie Ihr Gemüse, Ihre Kräuter und genug Wasser hinzu, um alles zu bedecken. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein sanftes köcheln.
Aussehen: ein visueller Hinweis
Eines der ersten Dinge, die Sie sich ansehen können, ist das Erscheinungsbild des Bestands. Wenn der Bestand kocht, wird es anfangen, die Farbe zu ändern. Am Anfang wird es ein bisschen bewölkt und blass sein. Aber im Laufe der Zeit wird es dunkler und durchscheinender.
Wenn der Bestand fast fertig ist, sollte sie eine reichhaltige, goldbraune Farbe haben. Sie werden feststellen, dass es einen schönen Glanz hat, was darauf hinweist, dass die Fette und Gelatine aus den Knochen in die Flüssigkeit freigesetzt wurden. Wenn der Bestand immer noch zu blass und dünn aussieht, braucht sie wahrscheinlich mehr Zeit auf dem Herd.
Ein weiterer visueller Hinweis ist das Vorhandensein von Verunreinigungen. Wenn der Vorrat kocht, werden Sie etwas Schaum und Schaum an die Oberfläche steigen. Überfliegen Sie das regelmäßig ab. Wenn der Bestand erledigt ist, sollte es nicht viel mehr von diesem Schaum geben. Wenn Sie ständig viel Schaum abflogen, ist der Bestand noch dabei, zu klären und mehr Zeit benötigt.
Aroma: Folgen Sie Ihrer Nase
Der Geruch des Bestands ist ein großer Indikator für seine Bereitschaft. Zu Beginn wird die Aktie einen etwas rohen, fleischigen Geruch haben. Aber wenn es kocht, werden die Aromen zusammenschweilen und das Aroma wird komplexer.
Wenn die Aktie fertig ist, sollte es reich, herzhaft und voller Schweinefleischgüte riechen. Sie können auch die Aromen von Gemüse und Kräutern erkennen. Wenn der Geruch immer noch langweilig ist oder nur nach gekochtem Wasser mit einem Hauch von Fleisch riecht, köcheln Sie weiter.
Geschmack: der ultimative Test
Natürlich ist der beste Weg, um zu wissen, ob die Aktie erledigt ist, es zu schmecken. Aber sei vorsichtig! Die Aktie wird sehr heiß sein, also nehmen Sie einen kleinen Schluck und blasen Sie zuerst darauf.
Wenn Sie einen Geschmack nehmen, sollte der Vorrat einen tiefen Umami -Geschmack haben. Es sollte gut sein - ausgeglichen, mit den Aromen des Schweinefleischs, des Gemüses und der Kräuter, die durchkommen. Wenn es zu schwach oder eins schmeckt - dimensional, muss mehr kochen.
Der Bestand sollte auch eine kleine Dicke haben. Sie sollten in der Lage sein, eine leichte Klebrigkeit auf Ihren Lippen und Ihrer Zunge zu spüren, wenn Sie sie schlucken. Dies liegt an der Gelatine aus den Knochen, die dem Bestand eine samtige Textur verleiht. Wenn der Vorrat wässrig schmeckt und dieses Mundgefühl fehlt, ist es noch nicht fertig.
Konsistenz: eine Frage der Textur
Die Konsistenz der Aktie ist ein weiterer wichtiger Faktor. Wenn der Bestand abgeschlossen ist, sollte es dick genug sein, um den Rücken eines Löffels zu beschichten. Tauchen Sie einen Löffel in den Bestand und heben Sie ihn aus. Wenn die Flüssigkeit schnell vom Löffel läuft, ist der Bestand zu dünn und benötigt mehr Zeit, um zu reduzieren.
Andererseits, wenn der Bestand zu dick und fast wie eine Paste ist, haben Sie sie möglicherweise zu lange gekocht oder zu sehr reduziert. In diesem Fall können Sie etwas Wasser hinzufügen, um es zu verdünnen.
Zeit: Eine allgemeine Richtlinie
Während Aussehen, Aroma, Geschmack und Konsistenz großartige Indikatoren sind, kann die Zeit auch eine grobe Idee geben. Für einen einfachen Schweinefleischbestand dauert es normalerweise etwa 3 bis 4 Stunden köcheln. Wenn Sie jedoch härtere Knochen verwenden oder einen noch reicheren Bestand wünschen, können Sie sie bis zu 6 Stunden oder mehr köcheln lassen.
Aber denken Sie daran, die Zeit ist nicht der einzige Faktor. Jede Stapel von Lagerbeständen ist unterschiedlich, abhängig von der Art und der Anzahl der Knochen, dem verwendeten Gemüse und der Wärme Ihres Herdes. Verlassen Sie sich also immer zusätzlich zur Uhr auf Ihre Sinne.
Kühlung und Speicher: Der letzte Schritt
Sobald Sie der Meinung sind, dass die Aktie fertig ist, ist es Zeit, sie abzukühlen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn etwa 10 bis 15 Minuten sitzen. Dann den Lagerbestand durch ein feines Netzsieb in einen sauberen Behälter abseihen. Dadurch werden Knochen, Gemüse oder Kräuter entfernt, die im Vorrat bleiben.
Lassen Sie die Lagerbestand auf Raumtemperatur abkühlen und übertragen Sie sie dann in den Kühlschrank. Wenn es abkühlt, werden Sie feststellen, dass es noch mehr verdickt. Dies ist ein gutes Zeichen dafür, dass die Aktie über genügend Gelatine verfügt. Wenn es überhaupt nicht verdickt ist, muss das nächste Mal mehr kochen.
Sie können die Aktie im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren oder mehrere Monate lang einfrieren.
Kontakt zum Kauf
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Referenzen
- "The Professional Chef" des Culinary Institute of America
- "Joy of Cooking" von Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker und Ethan Becker
